【同题】香椿

婴宁 · 发表于 2024-4-26 10:15

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嚼春香

作者：婴宁

春天，草木复苏，是吃芽菜的好时节。每年此时，别的菜蔬倒罢了，独香椿我是不会错过的。只是，买的人少，小区便利店便不曾进货。

香椿是春天的时令菜，是长在树上的菜。据说中国人食用香椿已有 2000 多年的历史，在唐代还曾被当作贡品。

庄子的《逍遥游》中也有椿树的身影：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”这椿，竟是长寿的代表，格局堪比鲲鹏有没有？

香椿在清明前后采摘最适宜，此时的香椿芽正鲜嫩。前几天在朋友圈看到一位姐姐晒她亲手烹炸的香椿鱼，不由得勾起馋虫。

前两年，姐家门前曾种植有一株香椿，树龄不大，所长的嫩芽并不是很多。记得当时姐无意中问我们吃不吃，我俩异口同声说吃。

那是我头一次看到香椿树，好奇又新鲜。那一次，采摘了不少，带回家放在了冰箱里储存，吃了很长时间。

自小到大，周围的香椿树其实并不多，多的是臭椿，一香一臭，习性大不相同。臭椿随处可见，开花时味道浓郁令人掩鼻。香椿性好洁，据说不能用脏水浇灌，旁边亦不能见脏污之物，不然长出来的芽便香气不再。如此矜贵，如此好洁，让人想到了芝兰香草。植物亦有品性，那香椿自然是高洁之类了。

因香椿少见，所以我吃香椿其实是在婚后。市面上有卖的，看到同事买了，便也随着买了烹饪。

雨前香椿嫩如丝，吃香椿就是吃春香。

香芽在最嫩的时候摘下来，此时的芽尖呈红色，香气馥郁，口感最好。等叶片泛绿，梗变硬，香气也随之变淡，口感便大打折扣了。

如今的人们，越来越讲究养生。关于香椿，网上也给出了食用的方式和禁忌，多多少少看在眼里，便也关注了一下。

香椿的吃法随各人的习惯，或切得碎碎的炒鸡蛋，或是拌豆腐，用做面条的佐菜也不是不错的。如不嫌麻烦，可以裹了蛋清淀粉炸成香椿鱼。

我极少做香椿鱼，觉得这么鲜嫩的香芽经油一滚，便失了它的清纯和口感。鲜嫩的菜蔬还是原汁原味的好。

网上说，香椿食前需放热水里焯一下，可以去除掉所含的亚硝酸盐，之前并不知道，所以就那和洗净后切得碎碎的，炒鸡蛋或是直接凉拌豆腐了。幸好，食得不多，再者，焯了水后，香味会不会散失很多吧。

这人的口味说怪也怪，前些年我是不吃香椿的，不大接受它的味道。先生喜欢吃，每年他都要尝一尝，多多少少都要买上几次。久而久之，我便慢慢地从拒绝到喜欢。

我并非为了迁就他，而是自己真的慢慢接受了。可见，世上没有一成不见的事物，这说不清道不明的口味都能变，何况其他。

我于物质的欲求是很淡的，不过一小把香椿，便足以令我满足。青蔬滋味，恬淡生活，大概就是这样子的吧？！。